Was macht eine Service- und Ausschankkraft?
Service- und Ausschankkräfte sind die Ansprechpartner der Gäste in Gaststätten, Hotels, Cafés, Bars, Betriebskantinen und bei Veranstaltungen. Vor Beginn des Betriebs werden Tische eingedeckt, Gläser poliert, Getränkekühlungen aufgefüllt und Zapfanlagen vorbereitet. Während des Service nehmen sie Bestellungen auf, oft über ein mobiles Kassensystem, tragen Speisen und Getränke an den Tisch, zapfen Bier, mischen einfache Getränke und schenken Wein aus. Dazu kommen Fragen zu Zutaten und Allergenen, Beschwerden und das Abkassieren einschließlich Kartenzahlung und Kassenabschluss. Am Tresen achten sie auf den Jugendschutz beim Alkoholausschank. Nach Schichtende werden Theke und Gastraum gereinigt, Leergut sortiert und Bestände für die nächste Bestellung gemeldet. Bei Bankett- und Cateringeinsätzen gehören Auf- und Abbau von Buffets und Stehtischen dazu.
Wie wird man Service- und Ausschankkraft?
Ein großer Teil der Beschäftigten kommt als Quereinsteiger in den Beruf und wird im Betrieb angelernt, häufig zunächst als Aushilfe oder auf Minijob-Basis. Vorgeschrieben ist eine Belehrung durch das Gesundheitsamt nach dem Infektionsschutzgesetz, bevor mit Lebensmitteln gearbeitet wird. Wer eine Ausbildung möchte, kann die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie oder die dreijährige Ausbildung zum Fachmann beziehungsweise zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie absolvieren. Kurse zu Barkunde, Weinkunde oder Kassensystemen bieten die Industrie- und Handelskammern und private Bildungsträger an.
Was der Beruf verlangt
Die Arbeit findet dann statt, wenn andere frei haben: abends, an Wochenenden, an Feiertagen und in der Saison oft mit wenig Ruhetagen. Schichten mit geteiltem Dienst, also Mittag- und Abendservice mit langer Pause dazwischen, sind in vielen Betrieben üblich. Körperlich ist der Beruf anstrengend, mit stundenlangem Stehen und Gehen, schweren Tabletts und Getränkekisten. Bei vollem Haus herrscht hoher Zeitdruck, und unfreundliche oder alkoholisierte Gäste gehören zum Alltag. Dienstpläne werden teils kurzfristig geändert. Die Fluktuation in der Gastronomie ist hoch, ebenso der Anteil befristeter und geringfügiger Beschäftigung. Für Menschen mit Einschränkungen beim Stehen, Tragen oder bei der Belastbarkeit unter Stress ist der Beruf meist schwer zu bewältigen.
Aussichten
Die Gastronomie sucht seit Jahren Personal, der Einstieg gelingt daher auch ohne Vorerfahrung vergleichsweise leicht. In Tourismusregionen ist die Nachfrage saisonal geprägt. Betriebs- und Kantinengastronomie bietet oft regelmäßigere Arbeitszeiten tagsüber, ebenso Krankenhaus- und Seniorenverpflegung. Mit Erfahrung oder einer abgeschlossenen Ausbildung sind Aufstiege zur Chef de Rang, zur Barleitung oder in die Restaurantleitung möglich, später über eine Weiterbildung zum Hotelmeister oder zur Fachwirtin im Gastgewerbe. Manche wechseln mit ihrer Erfahrung im Gästekontakt in Veranstaltungsplanung oder Reservierungsabteilungen von Hotels.