Was macht ein Hauswirtschaftsleiter?
Hauswirtschaftsleiter sorgen dafür, dass in einer Einrichtung Essen, saubere Räume und frische Wäsche zuverlässig bereitstehen. Typische Arbeitgeber sind Pflegeheime, Einrichtungen der Eingliederungshilfe, Krankenhäuser, Bildungs- und Tagungshäuser, Internate und Klöster. Zum Alltag gehört es, Dienstpläne für Reinigungs-, Küchen- und Wäschereipersonal zu schreiben, Speisepläne mit Rücksicht auf Diäten und Unverträglichkeiten abzustimmen, Lebensmittel und Reinigungsmittel zu bestellen und Lieferanten zu verhandeln. Hinzu kommen Hygienekontrollen nach HACCP, Begehungen der Räume, die Einarbeitung neuer Mitarbeiter und Gespräche mit Heim- oder Pflegedienstleitung. In kleineren Häusern packen Hauswirtschaftsleiter in der Küche oder bei der Wäsche selbst mit an, in großen Einrichtungen überwiegt die Organisation am Schreibtisch und auf den Stationen. Wo Reinigung oder Verpflegung an externe Dienstleister vergeben sind, steuern und kontrollieren sie deren Leistung.
Wie wird man Hauswirtschaftsleiter?
Der übliche Weg beginnt mit der dreijährigen dualen Ausbildung zum Hauswirtschafter. Nach einigen Jahren Berufspraxis folgt eine Aufstiegsfortbildung: zum Meister der Hauswirtschaft oder an einer Fachschule zum staatlich geprüften Betriebsleiter beziehungsweise Wirtschafter für Hauswirtschaft, was in Vollzeit meist zwei Jahre dauert. Daneben gibt es Bachelorstudiengänge in Ökotrophologie, Haushalts- und Dienstleistungsmanagement oder Facility Management, die vor allem für Leitungsstellen in großen Trägern und Kliniken qualifizieren. Ein Quereinstieg gelingt am ehesten aus Gastronomie oder Großküche, etwa für Köche mit Führungserfahrung, oft ergänzt durch Weiterbildungen in Hygiene und Personalführung.
Was der Beruf verlangt
Die Stelle verbindet Führung mit viel Präsenz im Haus. Hauswirtschaftsleiter sind Ansprechpartner für Bewohner, Angehörige, Pflege und Verwaltung zugleich und müssen zwischen diesen Interessen vermitteln. Personalausfälle durch Krankheit sind in Reinigung und Küche häufig, Lücken im Dienstplan müssen kurzfristig geschlossen werden, und nicht selten springen Leitungskräfte dann selbst ein. Budgets sind in Pflege und Sozialwesen knapp, gleichzeitig werden Hygiene und Dokumentation von Heimaufsicht und Gesundheitsamt geprüft. Die Arbeitszeiten liegen meist im Tagdienst, in Einrichtungen mit Vollverpflegung kommen aber Wochenend- und Feiertagsregelungen hinzu. Körperlich ist der Beruf weniger belastend als die ausführende Hauswirtschaft, verlangt aber viel Gehen, Stehen und die Bereitschaft, mit anzupacken. Gefragt sind Organisationstalent, Durchsetzungsvermögen gegenüber Mitarbeitern und Dienstleistern sowie ein sicherer Umgang mit Kalkulationen.
Aussichten
Durch die wachsende Zahl pflegebedürftiger Menschen steigt der Bedarf an Einrichtungen und damit an hauswirtschaftlicher Leitung. Gleichzeitig fehlt in der Hauswirtschaft Nachwuchs, sodass qualifizierte Leitungskräfte gute Chancen haben, besonders in der Altenhilfe. Ein Teil der Stellen geht allerdings an Fremddienstleister, bei denen die Leitung als Objektleitung organisiert ist. Entwicklungswege führen zur bereichsübergreifenden Leitung mehrerer Häuser eines Trägers, in die Leitung von Wirtschaftsbetrieben oder Facility-Management-Abteilungen, in die Qualitäts- und Hygienebeauftragung oder in die Ausbildung, etwa als Lehrkraft an Fachschulen oder als Ausbilder im Betrieb.